Банкеты: принципы подготовки и проведения

Обычай застолья в большой компании сохраняется с давних времен. Древние люди вообще не имели возможности есть в одиночку и считали, что совместная еда, как и кровь, объединяет. Так думают и многие современники, устраивая банкеты в Москве https://banket.moscow/services/bankety/chacha-na-dezhneva/, где чествование дорогого человека или празднование важного события собирает за одним столом друзей и единомышленников.

Организация банкетов

На Руси торжества, как политического характера, так и частного, вначале назывались пирами, затем зваными ужинами или обедами. Нынешние приёмы несколько отличаются от прежних. Они организуются и проводятся по правилам, которым следуют и гости, и хозяева. Самому банкету предшествует тщательная подготовка:

• Выясняется способ обслуживания гостей (английский, с помощью сервировочной тележки; французский, предусматривающий обнос гостей; русский, когда выставляются все блюда).
• Составляется список гостей.
• Рассылаются приглашения.
• Продумывается план размещения за столом.
• Составляется меню, продумывается сервировка.
• Подготавливается сценарий торжества, речи, тосты, развлечения.

Независимо от места проведения торжества (в доме или ресторане), всегда есть необходимость в услугах официантов. Их работа зависит от вида обслуживания:

• Полное. Для сервиса VIP-праздников, встреч международных делегаций.
• Частичное. Для семейных и корпоративных торжеств, выпускных и так далее. Официанты отвечают за сервировку столов, подачу горячих блюд. Салаты и закуски, поданные на больших блюдах, гости выбирают сами, как и напитки.
• Фуршет. Присутствие официантов не требуется, так как они оформили помещение, разместив закуски на высоких столах, напитки и пепельницы на маленьких. Гости угощаются порционными блюдами, которые берутся руками, шпажками или вилками. Их перемещению по залу ничего не препятствует.
• Шведский стол. Комбинация частичного обслуживания и фуршета. Гости размещаются за одним большим столом, но блюда, в том числе и горячие, выбирают сами. Еду располагают на приставных столах.

Существует ещё несколько комбинаций, но все банкеты проводятся по этим общепринятым правилам, иногда с некоторыми отступлениями.